Серии без ордеров можно. По-моему указываются в документе поступления продукции из производства.
Да, серия присваивается при передаче из производства, смотрите индивидуальную настройку серии в виде номенклатуры
Если нужен сквозной учет по сериям, То нужно выбирать политику по себестоимости. Но надо понимать, что серии будут проситься везде, даже в заказах клиентов, когда будет выбираться обеспечение "Отгрузить".
Разобрался, в этапе не тот склад указан был, для которого не настроен учет по сериям.
Спасибо!