Могу свой опыт немного рассказать. Делала оплату по времени. Время засекала по себе, тк долгое время сама раскладки делала. По стоимости времени опиралась из предполагаемой окладной части зарплаты. Плюсом добавляла премию за экономичную раскладку, то есть моя идея была в том, что бы мотивировать человека делать не просто раскладку, а экономить ткань.
Я целое изделие выводила. Изделия я группирую в голове уже быстро и понимаю сколько времени на какую группу у меня уходит. По деталям не вижу смысла считать. Я именно от изделия, направления рисунка на ткани, свойств ткани отталкиваюсь, типа раскройного комплекса и тд.