Логичнее было бы процент после вычета материалов
Менеджер на процент — это, фактически, вы его в долю берете, но ответвенности на нем никакой.
Чем плох вариант фикс + фикс по KPI, а план выставлять от количества и качества заказа..
От менеджера не зависит объем заказа, да и стоимость не сильно зависит. За что ему платить процент? Или он делит с вами не только прибыли, но и убытки?
Если, только, это не менеджер в ателье, где честно глядя в глаза клиенту можно управлять стоимостью и размером заказа.
Например, при продаже техники можно уговорить клиента на более дорогую модель и предложить опции. То есть, там прямая зависимость стоимости заказа от продавца. А в швейке у клиента есть конкретный заказ, он ищет кто сделает ему то что надо, а не разведет..